JAMON IBERICO CERTIFICADO, LA MAYOR GARANTIA
Más del 70 % de los jamones vendidos como ibéricos no se corresponden con su calidad real. Este dato alarmante destapa un fraude encubierto al que se le pondrá freno con la certificación.
La nueva norma de calidad para la carne, jamón, paleta y caña de lomo, marca que para utilizar en su etiquetado los términos ibérico, ibérico puro, bellota, recebo y cebo deben estar certificados por una entidad externa.
Por tanto los jamones que en su etiquetado o publicidad utilicen dichos términos están obligados a publicar junto a ellos la entidad que los ha certificado con la leyenda “Certificado por…”.
Los jamones y paletas ibéricos certificados aportan mayor garantía a los consumidores finales, ya que la entidad que otorga la certificación controla e inspecciona todo el proceso de fabricación del jamón ibérico.
El seguimiento por parte de estas entidades comienza desde el inicio de producción, verificando la pureza de la raza de los cerdos ibéricos en el campo. Posteriormente realizarán visitas periódicas a las explotaciones para confirmar el tipo de alimentación y manejo que reciben.
Una vez sacrificados los animales, cada jamón o paleta llevará un precinto con una numeración, para poder continuar su seguimiento en los secaderos, donde llevarán un control sobre los periodos de curación.
Finalmente, las piezas que hayan culminado todo el proceso, conforme marca la norma de calidad y hayan pasados todas las inspecciones obtendrán el certificado que permitirá comercializarse con los términos que les corresponda; ibérico o ibérico puro de bellota, recebo o cebo.
Gracias a este sistema de control de las industrias, los consumidores disponen de una garantía importante a la hora de adquirir un jamón ibérico.