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Dado que la bellota desempeña un papel determinante para la consecución de un buen jamón ibérico, es de vital importancia conocer la calidad de la cosecha de cada montanera. Esta se califica teniendo en cuenta dos factores fundamentales, que normalmente vienen determinados por la climatología producida en cada añada:
· Calidad del fruto: Se valora el correcto desarrollo de todas las cualidades de la bellota en el proceso de maduración.
· Cantidad de bellotas: Se cuantifica la producción, que repercutirá en un mayor o menor consumo de este fruto por los cerdos engordados en régimen de montanera.
· Estado de los pastos: Se valora el estado de los pastos naturales de la dehesa por su importancia en la dieta del cerdo, aportando aroma y sabor a los productos ibéricos.
D: Deficiente - R: Regular - B: Buena - MB: Muy Buena - E: Excelente
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