En este apartado queremos ofrecerles algunos consejos útiles para reconocer un autentico jamón ibérico de Jabugo.
 Al final del proceso de elaboración, los jamones y paletas ibéricos de Jabugo, exhiben unas características singulares: forma exterior alargada, estilizada y perfilada, mediante el llamado “corte serrano en V” aunque en las paletas también se admite el “corte en media luna”; peso no inferior a 4,5 kg. en los jamones y a 3,5 kg. en las paletas; aspecto exterior limpio, incluyendo la coloración blanca o gris azulada oscura de su flora micótica; consistencia firme en sus masas musculares y levemente untuosa en los tejidos adiposos; color del rojo al púrpura; y carne de sabor delicado, dulce o poco salado, con la excelencia propia de un producto único.
Aspecto exterior
· Caña fina. La caña del jamón o paleta será fina. Un menor grosor en esta zona significará mayor pureza en la raza del animal.
· Tacto flexible. Si presionamos ligeramente la pieza con el dedo pulgar, la huella debe quedar marcada y mostrará un tacto flexible que dejará una untuosidad y aroma característico en el dedo de la persona que realice la prueba.
Interior y cata
· Cata. Carne de sabor delicado dulce o poco salado. Aroma agradable penetrante y suave. Bouquet único y altamente placentero, notándose altamente el engrasamiento de la pieza.
· Al corte. Aspecto inmejorable de color rojo a rosáceo uniforme con grasa infiltrada reluciente marmóreo.
· Grasa de recubrimiento. Presencia de cierta cantidad de grasa superficial que favorece el proceso de masticación confiriendo una sensación untuosa en la boca y un sabor añejo muy apreciado.
· Grasa infiltrada. Se presentan en forma de vetas, característica indispensable en los jamones y paletas ibéricos de bellota. Aportan jugosidad y terneza a unos productos que gracias a su presencia son considerados de altísima calidad.
· Cristales de tirosina. Durante el corte aparecen pequeños puntitos de aspecto calcáreo. Esta presencia es considerada por los grandes gourmet sinónimo de calidad y se ve favorecida en los jamones de una larga curación procedente de cerdos que han desarrollado una mayor capacidad atlética.
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