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Secadero de jamones Ibéricos de Bellota – Jabugo

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ESTIRPES

Estirpes del Cerdo Ibérico

Fuente:
El cerdo ibérico. Sabor de la dehesa.
JUNTA DE ANDALUCÍA
Consejería de Agricultura y Pesca.

· Negros: Presenta cabeza grande de no muy amplia frente; hocico acuminado y orejas sobre la cara tapando a menudo los ojos. Potente de gran papada. Línea dorso-lumbar arqueada; tronco muy amplio y más bien corto. Extremidades musculosas finas y cortas. Capa negra, desprovistas de cerdas en la variedad "negro lampiño". Numerosos pliegues en la piel. Presenta Las variedades de Negro Lampiño y Negro Entrepelado.

· Torbiscal: Estirpe creada en el centro "Dehesón del Encinar" (Oropesa - Toledo), fruto del cruce de las estirpes Caldeira, Erdeveira, Guadyerbas y Lampiño de la Serena. Destaca por sus excelentes cualidades cárnicas.

· Retintos: Caracterizados por su cabeza alargada de amplia frente; hocico bien proporcionado y amplias orejas que cubren la mitad superior de la cara, sin llegar a tapar los ojos. Cuello musculoso de amplia papada. Tronco de gran amplitud y longitud; espalda y extremidades muy musculosas; vientre bien proporcionado. Capa retinta, algunas veces más clara. Se pueden encontrar distintas variantes destacando la portuguesa y extremeña.

· Manchado de Jabugo: Procede posiblemente del cruce entre estirpes rubias y negras. Cabeza cónica, más bien pequeña. Línea dorso-lumbar en arco; grupa muy ampulosa. Capa de fondo rubio con manchas irregulares diseminadas por el cuerpo. Existen en la actualidad escasos representantes de la raza ancestral en el norte de la provincia de Huelva.

· Rubios: Cabeza bien proporcionada de frente amplia. Orejas medianas en posición horizontal sobre los ojos, a modo de bisera. Cuello potente y musculoso. Línea dorso-lumbar con tendencia a la rectitud. Espalda y extremidades bien musculadas, éstas últimas fuerte y cortas. Tronco ancho y profundo. Capa rubia uniforme. Como variedades más significativas se puede nombrar al Rubio Dorado y Cano. 		Cerdo Negro Lampiño Cerdo Torbiscal Cerdo Retinto Cerdo Manchado Jabugo Cerdo Rubio
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