|
El jamón ibérico de Jabugo exhibe unas características singulares con forma exterior alargada y perfilado con el tradicional corte en “V”. De consistencia firme en sus masas musculares y levemente untuosa en los tejidos adiposos.
En boca la carne presenta un sabor delicado, dulce o poco salado. Con aroma agradable penetrante y suave. Bouquet único y altamente placentero, notándose el engrasamiento de la pieza.
Al corte se aprecia una coloración del rojo al púrpura con infiltraciones de grasa en la carne magra, consecuencia de ello es la peculiar textura y untuosidad de una carne que está en el origen no sólo del jamón sino de esos otros derivados que constituyen una chacinería realmente única.
Es conveniente saber que el jamón puede presentar varias calidades en función de la raza y alimentación. Según la Norma de Calidad creada por el MAPA para catalogar y controlar el uso indiscriminado del término ibérico se recogen las denominaciones de bellota o terminado en montanera, recebo, cebo de campo y cebo.
A esta catalogación hay que añadir que cada zona geográfica de tradición jamonera aporta su toque de distinción pero siempre dentro de los parámetros que establece la norma.
|