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La maduración de la bellota en los tres tipos de árboles (quejigo, encina y alcornoque) que componen la dehesa del entorno de Jabugo está perfectamente sincronizada con el ciclo vital del cerdo ibérico, produciéndose ésta de forma escalonada en un amplio periodo. Esto permite una montanera prolongada, o sea, alimentación de mejor calidad para los cerdos ibéricos durante casi seis meses al año.
| Quejigo |
Septiembre |
Son las primeras en madurar. Presentan un sabor más amargo. |
| Encina |
Final de Octubre |
Son las bellotas más apetecidas por los cerdos por su sabor más dulce. |
| Alcornoque |
Octubre (Sanmigueleña)
Enero (Martinencas)
Marzo (Palomeras) |
El alcornoque madura su fruto en tres cosechas. |
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