- Pelar y cortar las patatas panaderas.
- Salar y freir en abundante aceite muy caliente.
- Cuando estén doradas, escurrirlas y colocarlas en el plato donde se vaya a servir.
- Separar la clara de la yema del huevo. Batir la clara ligeramente, salar y freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Mientras las patatas están aún calientes, batir la yema y repartirla en crudo sobre las patatas.
- Una vez se termine de freír la clara, colocarla sobre las patatas.
- Poner las lonchas de lomito cortado muy fino.
- Servir bien caliente para que se derrita la grasa del lomito un poco.