- Cortar las lonchas de jamón en tres partes.
- Hacer seis cortes oblicuos hasta la mitad de los solomillos y meter el jamón.
- Salpimentar y poner en una sartén con un poco de aceite a fuego y tapar.
- Asar durante unos diez minutos hasta que esté bien hecho por dentro.
- Saltear las setas cortadas en juliana y las castañas troceadas.
- Agregar el azúcar, el vino tinto y el laurel.
- Cocer unos 15 minutos a fuego medio hasta que reduzca el vino.
- Aderezar el solomillo con esta salsa una vez sacado de la sartén.